Отправлено: 05.08.09 13:58. Заголовок: домашняя кладовая (заготовки впрок)

Рецепт помидоров
состав на 3-х литровую банку:
- помидор сколько влезет
- 1шт. болгарсого перца
- 1.5 л воды
- 2 ст.л. соли
- 3 ст.л. сахара
- 3 ст.л. уксуса
- 5-6 горошин черного перца
- 1-2 лавровых листа
помидоры и перец (очищенный и нарезанный произвольными кусочками) укладываются плотно в банку, 2 раза заливается кипятком, в третий раз маринадом, закатать. Кушайте на здоровье
(рассол такой вкусный, что никогда не оставался после поедания помидор, особенно в праздники )

 Отправлено: 05.08.09 15:18. Заголовок: А у кого есть рецепт..

А у кого есть рецептик помидор для бочки , литров на 30. Что бы солененькие были для погреба , даже не солененькие, а винные.
А еще квашеной капусточки , если можно .

 Отправлено: 05.08.09 15:38. Заголовок: засолка помидор 25кг..

засолка помидор
25кг помидор
200гр. чеснока
лавровый лист
перец горошек
красный горький перец
зелень(укроп с зонтиками, петрушка, можно с корнем) +листья(смородина, вишня, хрен, можно с корнем)
1 1\3 пачки соли
1,5 ведра воды
можно добавить болгарский перец, морковь, лук - по желанию, лавр. лист, перец, зелень - на глаз.
А будут ли "винные", зависит от температуры в погребе ИМХО. У меня в прошлом году был теплый с осени, и получились очень винные.

 Отправлено: 05.08.09 19:32. Заголовок: NADINE Спасибо . :s..

NADINE Спасибо .
Я так понимаю ,что перец горошек и лаврушку - на глаз , а вот сколько красного горького перца ?

 Отправлено: 05.08.09 19:52. Заголовок: в моем рецепте (от с..

в моем рецепте (от свекрови) нет точного количества.
Из старой книги такая дозировка на 1кг томатов
укроп, пертушка, сельдерей - 25-30г
листья хрена - 12-15г
листья мяты - 3-5г
стручковый горький перец - 2-3г
чеснок - 10-15г
листья вишни - 3-4шт.
листья винокрада - 2-3шт.
листья ч. смородины - 3-4шт.
на 1л воды 50-60г соли для бурых-зеленых и 70г для красных

 Отправлено: 06.08.09 06:34. Заголовок: Еще и яблочков добав..

Еще и яблочков добавте. Изюмительный вкус.

 Отправлено: 06.08.09 10:24. Заголовок: А я в соленую бочков..

А я в соленую бочковую помидору еще и сахар добавляю, он бродит и помидорки волучаются винный, надкусываешь ее, а она "Пшшшш"

 Отправлено: 06.08.09 14:44. Заголовок: Samuray-ka пишет: в..

Samuray-ka пишет:

цитата:

в соленую бочковую помидору еще и сахар добавляю

а сколько сахара?

 Отправлено: 06.08.09 15:12. Заголовок: Samuray-ka пишет: е..

Samuray-ka пишет:

цитата:

еще и сахар

Еще капельку дрожжей и два в одном. И выпил и закусил.

 Отправлено: 06.08.09 16:30. Заголовок: Народ! Может кто-то ..

Народ! Может кто-то знает?! Есть у туляков рецепт огурцов соленых. Закатывают в банки, а открываешь - вкус соленых кадочных. Еще кто-то говорил, что они туда аспирин добавляют Ведь не перекисают и не взрываются

 Отправлено: 06.08.09 21:11. Заголовок: Есть у меня вот тако..

Есть у меня вот такой рецепт огурцов:
В чистые банки огурцы и травки напихиваем.
На ведро холодной воды кладём пачку простой соли (не иодированной).Тщательно размешиваем до растворения.
Заливаем огурцы в банках.
закрываем пластмассовыми крышками (теми,что для мягкости сначала в кипятке греют).
И всё,в прохладный подвал.
Получаются солёные огурцы.
И без уксуса и аспирина. Едим много лет.

 Отправлено: 06.08.09 21:27. Заголовок: А баклажанчики кто н..

А баклажанчики кто нибудь консервирует ?

 Отправлено: 06.08.09 21:34. Заголовок: талисман Спасибо. Но..

талисман Спасибо. Но в том рецепте огурцы закатывают в стерилизованые банки и закрывают железными крышками, и хранятся эти банки не только в подвале...

 Отправлено: 06.08.09 22:37. Заголовок: ДЖАНА пишет: Но в т..

ДЖАНА пишет:

цитата:

Но в том рецепте огурцы закатывают в стерилизованые банки и закрывают железными крышками, и хранятся эти банки не только в подвале...

Завтра у мамы спрошу ( сейчас спит), обязательно напишу. Вкус ИМЕННО БОЧКОВЫХ огурцов!! Мама каждый год делает Подождите до завтра... Кстати, без всякого аспирина.

 Отправлено: 06.08.09 22:40. Заголовок: идея такова- засалив..

идея такова- засаливаете огурцы по рецептуре в банке, когда заквасятся(перебродят), вынимаете всё из банок, выбрасываете зелень, складываете снова в банку огурцы, рассол кипятите, кипятком заливаете огурцы в банке и закатываете. подробности поищу завтра утром, сорри, выпроваживаю мужа на рыбалку, завтра пообщаемся

 Отправлено: 06.08.09 22:49. Заголовок: dollez пишет: А бак..

dollez пишет:

цитата:

А баклажанчики кто нибудь консервирует ?

"Краснодарские Грибы"-кто назвал не знаю. Всё "на глаз". Баклажаны нарезать кружками, толщиной около 1 см, дать стечь горечи. Отдельно порубить мелко: чеснок(много),укроп, петрушку, для любителей-кинзу,базилик,добавить молотый красный перец(кто,как любит) и много(в разумном количестве) соли помола№0. Кольца баклажанов обжарить на растит. масле до золотистого цвета, на быстром огне. В чистые нестерил. банки укладывать: слой баклажанов, слой смеси зелени и так до верха. ВСЁ ВРЕМЯ УТАПТЫВАТЬ!!! Сверху вылить 1 стол. ложку 9% уксуса в расчёте на 1лит.банку.. Закрыть полиэт. или любой др. крышкой. НО!!! Хранить только в подвале! Хранятся долго. Зимой, под водочку...

 Отправлено: 06.08.09 23:04. Заголовок: что можно сделать с ..

что можно сделать с чёрной смородиной кроме варения и компота урожай такой что уже не хорошо аж

 Отправлено: 06.08.09 23:24. Заголовок: и ещё кто знает что ..

и ещё кто знает что нибудь вкусненькое из слив и кабачков

 Отправлено: 06.08.09 23:34. Заголовок: Irina706 пишет: что..

Irina706 пишет:

цитата:

что можно сделать с чёрной смородиной кроме варения и компота урожай такой что уже не хорошо аж

Тоже, придётся ждать, когда мама моя выспится. Желе делает обалденное. Как-то просто, не заморачиваясь, но очень вкусно! Завтра напишу

 Отправлено: 07.08.09 07:27. Заголовок: Irina706 пишет: что..

Irina706 пишет:

цитата:

что можно сделать с чёрной смородиной кроме варения и компота

НАЛИВКА. На 3х литровую банку 800гр сахара, 1л водки (без всяких добавок) докладываем ягодами до абсолютного заполнения банки. Закатать. Хранить в прохладном месте, но не в холоде. Пробовать можно через 2-3 мес.
Готовится из любых ягод. Из "костлявых" нужно вынуть косточки. Вишневая-просто сказка! На Новый Год- просто супер!

 Отправлено: 07.08.09 08:13. Заголовок: Байбури Шанди пишет:..

Байбури Шанди пишет:

цитата:

НАЛИВКА.

Дополнение: после закатки несколько раз перевернуть банку(оставляяя каждый раз постоять) до полного растворения сахара.

 Отправлено: 07.08.09 08:22. Заголовок: талисман я также огу..

талисман я также огурцы делаю давно перестала с маринованными возиться
Байбури Шанди пишет:

цитата:

Закатать.

я не закатываю, отцеживаю ягоды через 1,5-2 месяца, потом сахар по вкусу, если надо, тоже
Байбури Шанди пишет:

цитата:

Вишневая-просто сказка!

а малиновая от простуды замечательно

 Отправлено: 07.08.09 08:25. Заголовок: Elena пишет: отцежи..

Elena пишет:

цитата:

отцеживаю ягоды через 1,5-2 месяца

Рецепты разные есть. Мне мой нравится. А чем дольше стоИт, тем супернее!

 Отправлено: 07.08.09 09:02. Заголовок: как жаль, что у нас ..

как жаль, что у нас уже все ягоды отошли! не видать в этом году наливки! а из алычи можно так наливку делать? если в следующем году опять также уродит

 Отправлено: 07.08.09 09:09. Заголовок: Джабар пишет: Еще и..

Джабар пишет:

цитата:

Еще и яблочков добавте

а яблочки какие желательно? они потом получаются квашеные?

 Отправлено: 07.08.09 09:21. Заголовок: Irina706 пишет: что..

Irina706 пишет:

цитата:

что нибудь вкусненькое из слив

замечательное повидло, есть рецепт соуса ткемали(идеально из алычи)
Irina706 пишет:

цитата:

что можно сделать с чёрной смородиной

самое простое - перекрутить с сахаром на мясорубке( в блендере не то )
могу предложить рецепт ассотри овощного (с уксусом)

 Отправлено: 07.08.09 09:39. Заголовок: NADINE пишет: самое..

NADINE пишет:

цитата:

самое простое - перекрутить с сахаром на мясорубке

точно, потом зимой открываешь, а витаминчики из банки попискивают
единственный недостаток - хранить в прохладном месте

 Отправлено: 07.08.09 09:44. Заголовок: Вирин пишет: точно,..

Вирин пишет:

цитата:

точно, потом зимой открываешь

сама себе удивляюсь. я отнюдь не фанат сего продукта, а в этом году моя инициатива, при том, что смородина покупалась жду зимы

 Отправлено: 07.08.09 10:11. Заголовок: Я черную смородину з..

Я черную смородину заморозила,скоро до собачьих морозилок доберусь такими темпами Заморозила кукурузу,вишню,красную смородину,клубнику,малину,,белую смородину.И еще хочу добавить кукурузы-все мало мне кажется

 Отправлено: 07.08.09 14:18. Заголовок: ОГУРЦЫ СОЛЁНЫЕ, В БА..

ОГУРЦЫ СОЛЁНЫЕ, В БАНКАХ, КАК БОЧКОВЫЕ. Огурцы замочить в воде на 6-8 часов.Пока мокнут,накипятить МНОГО воды, чтоб остыла, собрать зелень:Корни и листья хрена, зонтики укропа,листья дуба и смородины,кусочек горького перца(промыть). После замачивания,огурцы вынуть, в большой ёмкости уложить, лучше в вертикальном положении вместе с зеленью. Из остывшего кипятка сделать рассол, из расчёта: на 1 литр воды-65 гр соли. Залить хол. рассолом огурцы, покрыть, поставить груз и в тепле держать 3-4 дня. После этого, огурцы вынуть, КАЖДЫЙ ОБМЫТЬ ХОЛ. КИПЯЧЁНОЙ ВОДОЙ !!!Зелень- выбросить! Собрать новую(тот же состав) ошпарить крутым кипятком. В чистые банки разложить огурчики и зелень. А рассол, в котором 4 дня мокли огурцы и зелень ХОРОШО ПРОЦЕДИТЬ, прокипятить, разлить в банки с огурцами и зеленью, закатать, перевернуть. Ночь постоят "вверх дном", потом убрать.

 Отправлено: 07.08.09 14:28. Заголовок: Irina706 пишет: что..

Irina706 пишет:

цитата:

что можно сделать с чёрной смородиной

ЖЕЛЕ. 11 объёмов ягод, 12 объёмов сах. песка, 1 объём воды. "Объём" - это мера, на Ваш вкус, хоть стакан, хоть банка, хоть ведро. 6 объёмов сах.песка + 1 объём воды , сварить сироп, высыпать все ягоды, варить 15 мин.. Снять с огня, добавить остальной сах. песок, но БОЛЬШЕ НЕ ВАРИТЬ !! Тщательно перемешать. Разлить по чистым банкам горячим. Банки закатать, перевернуть. Мама считает, что лучшее желе получается из чёрн. смородины.