Отправлено: 05.11.14 12:09. Заголовок: Соленая капуста.

Уважаемые форумчане! Поделитесь рецептами засолки капусты.

 Отправлено: 12.11.14 11:34. Заголовок: у меня родители всег..

у меня родители всегда солили большую бочку или большой сто литровый бак, хранили на лоджии накрыв старой курткой, однажды мама сломала руку и я заквасила сто кило капусты, :
трем капусту на овощерезке , на 10 кило -1кг морковки, трем на крупной терке ( возможны варианты по количеству моркови от 0,5 кг), трем капусту в большую емкость , всыпаем тертую морковь , горсть крупной соли ( без добавления йода), перемешиваем и высыпаем в бочку в которую вставлен полиэтиленовый мешок , и так пока не искрошите все сто кило, в середину можно выложить слой некрупных вилков разрезанных пополам или слой некрупных яблок, каждую порцию капуста трамбуем руками плотно, когда бочка или бак наполнится , закрываем чистой тканью , ставим гнет - у родителей был речной гладкий камень , такую капусту надо в течении нескольких дней протыкать заостренной палочкой , но не повредить мешок.Два -три дня держим при комнатной температуре , потом выкатываем на лоджию. Если вы не осилите такой объем , можно квасить в специальных пластиковых ведрах и контейнерах , тереть и капусту и морковь рекомендую в белых нитяных перчатках - так спасетесь от случайных ранений от терки , выбирать сорта с белыми а не зеленоватыми листьями.

 Отправлено: 12.11.14 13:16. Заголовок: мадам Брошкина пишет..

мадам Брошкина пишет:

цитата:

у меня родители всегда солили большую бочку или большой сто литровый бак, хранили на лоджии накрыв старой курткой,

И я с мамой так все детство солила и хранили так

 Отправлено: 13.11.14 14:16. Заголовок: лорис пишет: И я с ..

лорис пишет:

цитата:

И я с мамой так все детство солила и хранили так

я обожаю эти воспоминания, а за моченные в капусте яблоки -можно и душу продать... если солили такую огромную бочку -то значит было кому кушать , ....