Отправлено: 08.04.10 22:13. Заголовок: Приготовление домашнего сливочного масла

Постоянно беру домашнее молоко , сливок почти треть банки , а сливочное масло покупаю на рынке . Вот и возник вопрос , как хозяюшки делают домашнее масло ? Может кто знает ?

 Отправлено: 30.06.10 22:49. Заголовок: Светлана,спасибо бол..

Светлана,спасибо большое за разъяснение) Про парное ясно.Я знаю,что есть различные рецепты,где готовят сыры и как вы,и используя только кипяченое молоко или даже смешанное.При этом сыр получается разного вкуса.Мне не понятно,когда специи класть.Ладно,я потом,когда время будет,поищу в нете подробную инфо.И все-таки,здорово,что вы живете в таком месте-красота и раздолье.Глаз радуется и душа отдыхает.Горы-это единственное,что мне не хватает для счастья.Я сама родилась в Соликамске,а в возрасте 2-х лет переехала в Москву.А мама-В Челябинске.Так,что,не зря меня туда тянет)).Всех вам благ!

 Отправлено: 01.07.10 12:53. Заголовок: Глафира пишет: Мне ..

Глафира пишет:

цитата:

Мне не понятно,когда специи класть.

Специи кладутся в разное время, всё экспериментируйте сами, т.к. в разных руках и при разном молоке, с разными ферментами и заквасками сыр получается разного вкуса. Для острой брынзы по -дагестански я могу во время приготовления сычужной закваски положить и чеснок и жгучий перец. В другом случае приправу кладу в процеженную сырную массу во время вымешивания, в следующем варианте спрессованную головку обваливаем в соли и разных пряных травах, и еще вариант, когда приправа кладется в рассол, в котором будет дозревать сыр. А если готовить мацареллу, то сырные шарики можно выкладывать в масляный настой пряных трав, при этом растительное масло должно быть приличного качества(оливковое, горчичное...)

 Отправлено: 01.07.10 20:26. Заголовок: Lapa Ух,ты!Вот это я..

Lapa Ух,ты!Вот это я понимаю Прям фантазия взыграла о том,как буду делать следующий сыр))) Особенно интересно про сыр в масле.Завтра же поставлю настаиваться масло на травах.А пока оно готовится,начну с острого.Огромнейшее СПАСИБО! Встреча здесь с вами,очевидно,изменит мой привычный подход к приготовлению сыров.Я видела на рынках сыр со всякими добавками,но как-то спросить было не удобно.Да и не очень то люди делятся такой информацией.
Когда делаю мягкий сыр,то кладу в него куркуму,шамбалу,тмин,петрушку и в конце чеснок.Потом по банкам.Лакомство еще то!А иногда и сладким балуемся.В него кладу чернослив,курагу,чищенный прокаленный орахис,давленный в ступке,ванилин,сахара-не много.Его тоже в банки,но он долго не хранится.По вкусу,как щербет получается.Вот это то,чего мне пока удалось достичь)))Ну,а теперь начну нового опыта набираться.Глядишь,проффи стану

 Отправлено: 03.07.10 09:41. Заголовок: Глафира пишет: Прям..

Глафира пишет:

цитата:

Прям фантазия взыграла о том,как буду делать следующий сыр))) Особенно интересно про сыр в масле.

Попробую подкрепить твой интерес своей моцареллой, которую приготовила вчера! Это только заготовочки, которые и должны быть размещены в огромном море твоей фантазии со специями, травами и приправами и любовью! Успеха тебе!
<\/u><\/a>

 Отправлено: 03.07.10 21:26. Заголовок: Lapa Прикольно!!!Я у..

Lapa Прикольно!!!Я уже часов 5(конечно с перерывами)сижу на сырных страницах интернета Открываю этот сайт,а тут вон чего!Как раз читала про моцареллу) Ой,ну выглядит,просто обалденно! Мне уже голову сносит с этими сырами...Как ты меня,Света,заразила! Какие это все приятные хлопоты,а главное-творческие.Здорово!Твоя надпись под сообщениями и впрямь,соответствует действительности.Конечно,вопросы еще есть,но стесняюсь спрашивать...это уже кулинарная тема получится.Спасибо за все!

 Отправлено: 03.07.10 22:09. Заголовок: Глафира пишет: вопр..

Глафира пишет:

цитата:

вопросы еще есть,но стесняюсь спрашивать...это уже кулинарная тема

Дык мы с тобой в кулинарной теме! Валяй вопросы! буду рядом, отвечу, что знаю! Мне больше самой приходится экспериментировать и выдумывать что-то, т.к. всегда находятся тонкости, над которыми надо покумекать самой, иначе ничего не получится! Знаешь ведь, что из одних и тех же продуктов у разных хозяек получаются разные борщи!

 Отправлено: 04.07.10 19:13. Заголовок: Да,действительно,в к..

Да,действительно,в кулинарной))Полностью с тобой во всем согласна.Так,в том то и дело,что я практически до всего додумываюсь сама.А потом,когда уже цель достигнута путем проб и ошибок,вдруг в какой-нибудь книжке находишь описание всех своих действ.Обидно!Нет,что бы сразу на глаза попалось.Но душу греет,что мыслю в правильном направлении.Как мне сказал мой свекр:"ты ничего сама не придумала,все уже давно придумано за тебя.."))Правда,он философию преподает и ему 72.Просто,у меня так не только с сыром.Хорошо,хоть нет появился,а то в книгах многого не найдешь.Вопросы,так это я мигом наваляю)) не все сразу,да и с ответами не тороплю.
1.у меня после внесения закваски процесс створаживания происходит в считанные мин.и я сразу откидываю.Но это для рассольного.И,оказывается для твердого тоже подходит,только солят его до прессования.Его еще не делала.А как в случае с моцареллой?Ее ведь сразу не вынимают,а выдерживают в сыворотке,что бы она тягучая стала,если я правильно поняла из прочитанного?
2.поскольку ты уже имеешь опыт со специями и твои близкие оценивали твои произведения,подскажи,какие специи или приправы ты находишь наиболее оптимальными.Наверно одни и те же добавки к разным сырам не подойдут?
3.Интересно,что за рассол в твоей чудо-банке и сколько сыр там будет находиться?Я узнала,что моцарелла долго не храниться...
4.Мечтаю сделать твердый,настоящий.Правильно ли я поняла:его просто надо по-больше упрессовать,уже посолив и,кстати,может можно сразу что-то добавить в него или не стоит?Потом посоветовали его выдержать при комн.температуре дня 3 и в воск.Я буду использовать пчелиный.Затем уберу в х-к и собираюсь переворачивать постоянно.Погреба пока нет.Что ты думаешь по этому поводу?
Ну,вот пока,что удалось вспомнить.Может позже появятся дополнительные вопросы..Еще хочу в будущем извлечь плесень из магазинного сыра и попробовать ее использовать в своем.Вообщем,планов-громадье!Только вот молока маловато в этом году.Ну,ничего,выкрою.